Zarzuela

Type de plat : plat
Nb de couverts : 8
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Budget : Élevé
Origine : Espagne
Difficulté : Facile
Ingrédients :
350 gr de queue de lotte
350 gr de dorade
12 scampis
500 gr de calamars
12 crevettes tigres
500 gr de moules
4 c à soupe d'huile
1 c à soupe d'apéritif anisé
4 gousses d'ail
2 doses de safran
le jus d'un citron
2 dl de vin blanc
thym, laurier, fenouil
sel, poivre
1 oignon
1 boîte de tomates pelées de 800 gr
1,5 kg de pommes de terre à chair ferme.

Recette :
1-La veille : couper le poisson en 6 parts puis placez-les dans un grand plat avec les scampis et les calamars en rondelles.

2-Dans un bol, mélangez une cuillière à soupe d'huile, l'apéritif anisé, l'ail, le citron, le safran, le vin blanc, le thym, laurier, fenouil poivre et sel.

3-Versez le mélange et laissez mariner une nuit ou plusieurs heures au frigo.

4-Le lendemain, égouttez et réservez la marinade.

5- Nettoyer les moules.

6-Pelez, émincez finement l'oignon, faîtes suer une cuillère à soupe d'huile dans un faitout.

7-Ajoutez la marinade, les tomates concassées, mixez si nécessaire.

8-Faire revenir les morceaux de poisson et les scampis sur chaque face dans une poëlle avec le restant d'huile (pôelle à paella).

9-Couvrez avec la sauce.

10-Ajoutez les moules et les calamars en rondelles.

11-Cuire 15 minutes à 20 minutes maximum.

12-Ajoutez les crevettes tigres.

13-Cuire 5 à 10 minutes.

14-Rectifiez l'assaissonement.

15-Versez dans un plat ou dans des assiettes profondes.

16-Accompagnez de pommes de terre à chair ferme cuites à part et ajoutées en fin de cuisson de la zarzuella.